Tiramisú con masa filo, mascarpone y espuma de café
Un clásico en clave ligera y crujiente
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El tiramisú es uno de esos postres que nunca pasan de moda
Pero en Gustó nos gusta darle un giro creativo, y esta versión con pasta filo crujiente, mascarpone en dos sabores (clásico y chocolate) y una delicada espuma de café lo convierte en un postre de alta cocina al alcance de todos.
El contraste es la clave: la finura crujiente de la pasta filo horneada, la suavidad del mascarpone y el toque aireado de la espuma de café que lo corona. Todo con un acabado de cacao que mantiene el guiño al tiramisú de siempre, pero con un aire mucho más ligero y moderno.
Tiramisú con pasta filo, mascarpone y espuma de café
Ingredientes
Para la base crujiente de pasta filo
- Masa filo
- 1 cda mantequilla (derretida para pintar la masa filo)
Para la espuma de café
- 100 ml agua (muy fría)
- 20 g café soluble
- miel o azúcar (cantidad de endulzante al gusto)
Para la crema de mascarpone
- 250 g mascarpone
- miel o azúcar
- 50 ml nata
- 20 g cacao puro en polvo
PASO A PASO
Base crujiente de pasta filo
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pinta cada hoja de pasta filo con mantequilla derretida y apílalas de dos en dos (para que queden más resistentes).
- Corta en rectángulos o círculos del tamaño deseado (según si quieres un formato individual o en bandeja).
- Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea 8-10 min hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar.
Espuma de café
- En un bol añade el agua (muy fría), el café soluble y el endulzante.
- Con unas barillas / batidora / procesador de alimentos, bate hasta formar una espuma densa.
Crema de mascarpone
- Divide la crema en dos mitades:Mitad clásica: déjala tal cual.Mitad chocolateada: añade el cacao fundido y mezcla suavemente.(añade endulzante en ambas mitades)
Montaje
- Coloca una capa de pasta filo crujiente como base.
- Añade crema de mascarpone clásica.
- Coloca otra lámina de pasta filo y pon la crema de mascarpone con chocolate.
- Encima, decora con la espuma de café recién salida del sifón.
- Termina con un toque de cacao en polvo, virutas de chocolate y, si quieres, un grano de café tostado para el detalle.
NOTAS Y CONSEJOS
IMPORTANTE:
Espuma de café: hazla siempre al final, justo antes del montaje, ya que aunque aguanta, es lo que primero se baja.
Saca el mascarpone de la nevera un rato antes para que se trabaje mejor y no se corte al mezclarlo.
